- 電子舌助力探究黃精九蒸九制質(zhì)量變�
- �(fā)布日期:2025-03-07 瀏覽次數(shù)�357
# 電子舌助力探究黃精九蒸九制質(zhì)量變�
在中藥研究領(lǐng)�,黃精作為藥食同源的植物備受�(guān)�。其傳統(tǒng)的九蒸九制炮制方法雖歷史悠久,但缺乏�(tǒng)一�(biāo)�(zhǔn),加工終�(diǎn)難以精準(zhǔn)判定,影響產(chǎn)品質(zhì)量控�。黃精的�(zhì)量受多種因素影響,其中顏�、多��5 - 羥甲基糠醛(5 - HMF)水平及抗氧化活性等與炮制過(guò)程緊密相�(guān)。然而,目前�(duì)這些因素之間的關(guān)�(lián)性研究尚不充�。電子舌作為一種新型檢�(cè)技�(shù),能模擬人類味覺(jué)系統(tǒng),客觀、準(zhǔn)確地量化味覺(jué)感受,在食品和藥品領(lǐng)域的�(zhì)量評(píng)估中具有重要�(jià)�。本研究借助電子舌技�(shù),系�(tǒng)探究黃精九蒸九制�(guò)程中的質(zhì)量變化規(guī)�,為�(yōu)化炮制工�、提升產(chǎn)品質(zhì)量提供科�(xué)依據(jù)�
研究人員�(kāi)展了黃精九蒸九制的相�(guān)�(shí)�(yàn)。首先制備九蒸九制黃精樣�,選取優(yōu)�(zhì)黃精洗凈晾干、剔除須�,標(biāo)記為新鮮黃精�(duì)照樣�S0,按照特定的蒸制、悶�(rùn)、烘干及加黃酒的流程,依次制備出一蒸一制至九蒸九制的樣�S1 - S9�
�(shí)�(yàn)采用多種方法�(duì)樣品�(jìn)行分�。利用色差儀�(cè)定樣品的色度�,以量化顏色變化;運(yùn)用苯� - 硫酸法和高效液相色譜法分別測(cè)定多糖和5 - HMF的含�;通過(guò)水提醇沉法提取黃精多糖,采用DPPH�ABTS+自由基清除能力和鐵還原能力(FRAP)評(píng)�(jià)其抗氧化活�。電子舌�(cè)定時(shí),取各蒸制階段的黃精樣品粉末1.5g,浸泡、超�、離心后合并上清�,在室溫下�(jìn)行檢�(cè),每�(gè)樣品檢測(cè)120s,重�(fù)3次取平均值�
�(shí)�(yàn)�(jié)果顯�,電子舌在研究中�(fā)揮了�(guān)鍵作�。通過(guò)電子舌檢�(cè)和主成分分析�PCA)發(fā)�(xiàn)�PCA1�PCA2的貢�(xiàn)率分別為96.98%�1.81%,總貢獻(xiàn)率達(dá)�98.79%,能有效反映樣品的整體滋味輪��S4 - S6聚為一��S1 - S3�S7 - S9聚為一類,S0與其他樣品在二維空間距離較遠(yuǎn),滋味差異顯�。這一�(jié)果與僅以色度值劃分的蒸制�(shí)期有差異,但�(jié)合感官性狀分析�S4 - S6味覺(jué)感受聚為一類,與四蒸四制到六蒸六制黃精口感最佳的�(píng)�(jià)一�,表明電子舌能更精準(zhǔn)地反映黃精在不同蒸制階段的味�(jué)差異,彌�(bǔ)了傳�(tǒng)感官�(píng)�(jià)的主觀性和模糊��
除電子舌檢測(cè)�(jié)果外,研究還�(fā)�(xiàn)黃精在九蒸九制過(guò)程中的其他變化規(guī)�。顏色方面,隨著蒸制次數(shù)增加,亮度�L*下降,顏色加��a*�b*值變化表明色澤由黃白色向紅黃色調(diào)�(zhuǎn)�,最終變?yōu)闉鹾�?。成分含量上,多糖含量先降后升再�(wěn)定,5 - HMF含量先升后穩(wěn)�??寡趸钚苑�?,黃精多糖的抗氧化能力先上升后下降。通過(guò)多元�(tǒng)�(jì)分析,明確了顏色與多糖�5 - HMF含量及抗氧化活性之間存在顯著相�(guān)�,還將炮制過(guò)程劃分為初期、中期和后期三�(gè)階段。綜合評(píng)�(jià)體系顯示�“六蒸六制”黃精在各�(xiàng)指標(biāo)上綜合得分最��
本研究借助電子舌全靀準(zhǔn)確地分析了黃精九蒸九制過(guò)程中的味�(jué)變化,證�(shí)了其在質(zhì)量評(píng)估中的重要性和�(yōu)�(shì)。電子舌能夠客觀量化黃精的味�(jué)特征,為研究黃精炮制�(guò)程中的質(zhì)量變化提供了新的視角和有力的�(shù)�(jù)支持。研究結(jié)果表�,顏色可作為判斷黃精炮制程度的有效手段,“六蒸六制”可能是黃精炮制的理想終點(diǎn)。不�(guò),未�(lái)還需�(jìn)一步研究不同炮制條件下黃精藥效成分及生物活性的變化�(jī)�,建立更精準(zhǔn)的質(zhì)量控制標(biāo)�(zhǔn)�
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