- 保圣電子鼻cNose在枸杞渣香氣分析中的�(yīng)用研�
- �(fā)布日期:2025-03-21 瀏覽次數(shù)�280
一、研究背�
在食品研究領(lǐng)�,對(duì)食材香氣成分的精�(zhǔn)分析至關(guān)重要。枸杞作為一種營(yíng)�(yǎng)豐富的食材,其加工剩余的枸杞渣中含有大量可利用的成分,其中揮�(fā)性香氣物�(zhì)的研究備受關(guān)�。傳�(tǒng)的香氣分析方�,如依靠人工的感官評(píng)�(jià),存在主觀性強(qiáng)、�(gè)體差異大的問�,難以準(zhǔn)確量化香氣成分的變化。儀器分析方法雖然精�,但往往操作�(fù)�、成本高�。保圣電子鼻作為一種新型的檢測(cè)�(shè)�,能夠模擬人類嗅覺系�(tǒng),快�、客觀地對(duì)枸杞渣中的揮�(fā)性香氣物�(zhì)�(jìn)行檢�(cè)和分�,為枸杞渣的綜合利用提供了有力的技�(shù)支持�
二、實(shí)�(yàn)方法
2.1 樣品�(zhǔn)�
�(shí)�(yàn)采用寧夏森淼枸杞公司提供的枸杞渣,將其干燥至8%水分含量后粉碎成40目粉�。分別制備枸杞渣漿液�GP)和\(FeCl_{3}\) - 枸杞渣漿液(FP),具體操作是取1g枸杞渣粉�,分別加�15mL蒸餾水和15mL 0.8%�\(FeCl_{3}\)水溶�,在室溫下磁力攪�40min�
2.2 電子�cNose檢測(cè)
選用保圣電子鼻(Bosin, Shanghai, China)�(jìn)行實(shí)�(yàn)。該電子鼻配備了6種不同的氣體傳感器(S1 - 氮氧化物�S2 - 醇醛��S3 - 氫氣�S4 - 有機(jī)溶劑�S5 - 短鏈烷烴�S6 - 短鏈烯烴� ,能夠檢�(cè)多種揮發(fā)性化合物。實(shí)�(yàn)�(shí),取15mL樣品置于頂空瓶中,在55℃的水浴�(huán)境下平衡20min,使樣品中的揮發(fā)性物�(zhì)充分揮發(fā)。設(shè)定電子鼻的清潔時(shí)間為90s,氣體流速為1L/min,樣品測(cè)量時(shí)間為60s。當(dāng)傳感器接觸到樣品揮發(fā)的氣體時(shí),會(huì)�(chǎn)生電�(dǎo)率變化(\(G/G_{0}\),其�\(G\)為傳感器接觸樣品氣體�(shí)的電�(dǎo)��\(G_{0}\)為接觸清潔氣體時(shí)的電�(dǎo)率),通過�(jì)算機(jī)記錄這些�(shù)�(jù),用于后�(xù)分析�
�、實(shí)�(yàn)�(jié)�
3.1 電子鼻檢�(cè)�(jié)�
保圣電子鼻的檢測(cè)�(jié)果顯示,在對(duì)GP�FP的檢�(cè)�,二者在傳感器響�(yīng)上存在明顯差異�FP�S2(醇醛酮��S5(短鏈烷烴)�S6(短鏈烯烴)傳感器上的響�(yīng)顯著高于GP,分別增加了2.6%�12.5%�2.9%。這表明經(jīng)�\(FeCl_{3}\)處理�,枸杞渣中醇醛酮、短鏈烷烴和短鏈烯烴類揮�(fā)性物�(zhì)的含量有所增加,這些物質(zhì)�(duì)FP的甜香氣味起到了重要作用,也說明了保圣電子鼻能夠敏銳地捕捉到不同處理樣品間揮�(fā)性物�(zhì)的差異�
3.2 �(jié)合其他分析的�(yàn)�
通過氣相色譜 - �(zhì)譜聯(lián)用儀�HS - SPME - GC - MS)對(duì)揮發(fā)性化合物的�(jìn)一步分析發(fā)�(xiàn)�GP中檢�(cè)�28種揮�(fā)性物�(zhì),�FP中檢�(cè)�77種,�FP中主要香氣化合物�OAV>1)的�(shù)量從9種增加到27�。這與電子鼻檢�(cè)到的FP香氣�(qiáng)度增�(qiáng)的結(jié)果相互印�,�(jìn)一步證�(shí)了保圣電子鼻檢測(cè)�(jié)果的可靠性。同�(shí),電子鼻檢測(cè)操作�(jiǎn)�、檢�(cè)速度�,相�HS - SPME - GC - MS,能夠在短時(shí)間內(nèi)�(duì)大量樣品�(jìn)行初步篩�,為后續(xù)更精確的分析提供了方向�
保圣電子鼻在本次枸杞渣香氣分析實(shí)�(yàn)中展�(xiàn)出諸多優(yōu)�(diǎn)。它具有高靈敏度,能夠精�(zhǔn)地檢�(cè)出枸杞渣在不同處�?xiàng)l件下?lián)]�(fā)性物�(zhì)的細(xì)微變�;檢�(cè)速度快,可在短時(shí)間內(nèi)完成多�(gè)樣品的檢�(cè),提高了�(shí)�(yàn)效率;操作相�(duì)�(jiǎn)便,無需�(fù)雜的樣品前處理和專業(yè)技�(shù)人員操作,降低了�(shí)�(yàn)成本和難�。保圣電子鼻在枸杞渣香氣分析以及其他食品香氣研究�(lǐng)域具有廣闊的�(yīng)用前�,能�?yàn)槭称菲焚|(zhì)�(píng)�(jià)、風(fēng)味物�(zhì)研究和食品加工工藝優(yōu)化等提供有力的技�(shù)支持�
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