- 保圣電子鼻cNose 在果酒風(fēng)味分析中的應(yīng)用研�
- �(fā)布日期:2025-03-21 瀏覽次數(shù)�222
一、研究背�
果酒市場(chǎng)近年�(lái)�(fā)展迅�,其�(dú)特風(fēng)味是吸引消費(fèi)者的�(guān)鍵因素之一。果酒風(fēng)味受原料、發(fā)酵工�、儲(chǔ)存條件等多種因素影響,成分復(fù)雜。傳�(tǒng)的果酒風(fēng)味分析方�,如感官�(píng)�(jià)依賴人工主觀判斷,存在�(gè)體差異大、效率低等問(wèn)�;化�(xué)分析方法雖能精確檢測(cè)成分,但操作繁瑣、成本高。電子鼻作為一種新型檢�(cè)技�(shù),具有快�、客觀、重�(fù)性好等優(yōu)�(diǎn),能彌補(bǔ)傳統(tǒng)方法的不�,在果酒�(fēng)味分析領(lǐng)域展�(xiàn)出巨大潛�,對(duì)提升果酒品質(zhì)、優(yōu)化生�(chǎn)工藝具有重要意義�
�、實(shí)�(yàn)方法
2.1 �(shí)�(yàn)材料
選取文檔中提及的8種果�,包�5種葡萄酒(新疆半�SJ、法�(guó)半甜LS、河北干HY、西班牙�TJ、法�(guó)�FT)�1種發(fā)酵青梅酒FZ�1種藍(lán)莓酒HZ以及1種配制青梅酒LM。這些果酒涵蓋了不同原料和�(chǎn)地,具有代表��
2.2 電子�cNose檢測(cè)
采用Super Nose電子鼻系�(tǒng),該系統(tǒng)配備14種傳感器,可檢測(cè)硫化氫、硫化物、醇�、酮類、醛類和芳香化合物等多種香氣成分。實(shí)�(yàn)�(shí),取10mL稀釋十倍的果酒樣品置于50mL玻璃小瓶�,平�60min以形成頂�。電子鼻系統(tǒng)�(yù)�60min�,設(shè)置傳感器清洗�(shí)�100s、采樣間�120s、�(jìn)樣速率1L/min�(jìn)行檢�(cè),檢�(cè)�(jié)果以G/G90表示,即樣品電導(dǎo)率與清潔空氣電導(dǎo)率之��
2.3 �(shù)�(jù)處理
�(yùn)用主成分分析�PCA)和偏最小二乘法判別分析�PLS-DA)對(duì)電子�cNose檢測(cè)�(shù)�(jù)�(jìn)行處��PCA用于降低�(shù)�(jù)維度,可視化不同果酒樣品間的差異�PLS-DA通過(guò)建立判別模型,�(jìn)一步區(qū)分不同類型的果酒,評(píng)估模型的�(yù)�(cè)能力和可靠性�
三、實(shí)�(yàn)�(jié)�
3.1 傳感器響�(yīng)差異
雷達(dá)圖顯�,傳感器S7-S13�(duì)所有樣品的響應(yīng)水平相近�>0.01�,而其他傳感器響應(yīng)差異顯著�p<0.01�。例�,樣�SJ的部分傳感器響應(yīng)較低�FT則較高。這表明不同果酒中揮發(fā)性化合物濃度不同,影響了傳感器響�(yīng),體�(xiàn)出電子鼻�(duì)不同果酒�(fēng)味的敏感��
3.2 果酒區(qū)分能�
PCA分析�(jié)果表明,電子鼻數(shù)�(jù)的主成分分析能解釋總方差�92.1%�t[1]=80.2%�t[2]=11.9%�R²X(cum)=92.1%�Q²(cum)=27.3%�,說(shuō)明電子鼻能有效區(qū)分不同果��PLS-DA模型顯示出更�(qiáng)的聚類效果(R²X=0.994�R²Y=0.207�Q²=0.236�,且�(jīng)�(guò)200次置換檢�(yàn),模型可靠(R²=0.0046�Q²=-0.079�。這意味著電子鼻結(jié)�PLS-DA模型可準(zhǔn)確區(qū)分不同類型果酒�
3.3 與其他分析方法的一致�
電子鼻檢�(cè)�(jié)果與GC-TOF/MS�GC-IMS等分析方法的�(jié)果具有一致性。揮�(fā)性化合物的組成和含量差異�(huì)同時(shí)影響電子鼻傳感器響應(yīng)和色譜分析結(jié)�,�(jìn)一步證明電子鼻在果酒風(fēng)味分析中的有效性�
綜上所�,電子鼻能夠快速、有效地檢測(cè)果酒�(fēng)味差�,在果酒品質(zhì)�(píng)�(jià)、分類鑒別等方面具有顯著�(yōu)�(shì)。雖然實(shí)�(yàn)中電子鼻受乙醇揮�(fā)影響,但通過(guò)�(shù)�(jù)處理和模型優(yōu)化仍能獲得可靠結(jié)�。未�(lái),電子鼻有望在果酒行�(yè)中得到更廣泛�(yīng)用,為果酒質(zhì)量控制和�(fēng)味研究提供有力支��
- 上一篇:上海保圣電子鼻cNose:枳殼品�(zhì)�(fēng)味研究的�(guān)鍵助�
- 下一篇:保圣電子舌cTongue在鮮味肽味道特征分析中的�(yīng)�