- 保圣�(zhì)�(gòu)儀在優(yōu)化鮮切哈密瓜冷凍品質(zhì)研究中的�(guān)鍵作�
- �(fā)布日期:2025-04-18 瀏覽次數(shù)�196
保圣�(zhì)�(gòu)儀在優(yōu)化鮮切哈密瓜冷凍品質(zhì)研究中的�(guān)鍵作�
研究背景
鮮切哈密瓜因�(yíng)�(yǎng)豐富且食用便捷受到歡迎,但儲(chǔ)存過(guò)程中易受微生物污染和酶促褐變影響而變�(zhì)。冷凍是常用的保鮮手�,然而傳�(tǒng)冷凍�(huì)�(dǎo)致細(xì)胞受損,造成汁液流失、質(zhì)地軟化和�(yíng)�(yǎng)成分降低等問(wèn)題,限制了其在水果保鮮中的應(yīng)�。為解決這些�(wèn)�,研究人員嘗試采用二氧化碳加壓結(jié)合超聲輔助冷凍技�(shù)�CO_2USIF�,并使用保圣�(zhì)�(gòu)儀�(duì)冷凍品質(zhì)�(jìn)行評(píng)��
�(shí)�(yàn)方法
1. 樣品制備與處理:挑選大小、成熟度一致的哈密�,制成標(biāo)�(zhǔn)圓柱形樣�。將樣品分為多組,分別在0.2MPa�0.5MPa�0.8MPa的二氧化�?jí)毫ο骂A(yù)處理2小時(shí),隨后分別�(jìn)�$CO_2$USIF、超聲輔助冷凍(USIF�、普通浸漬冷凍(IF)和慢速冷凍(SF)處理�
2. 保圣�(zhì)�(gòu)儀的應(yīng)用:使用保圣�(zhì)�(gòu)儀�(jìn)行質(zhì)地剖面分析(TPA)。該儀器具有操作簡(jiǎn)�、測(cè)試精�(zhǔn)、穩(wěn)定性高等優(yōu)�(diǎn),其TA/36R圓柱形探頭可按照�(shè)定的1.00mm/s�(cè)試速度�5g觸發(fā)力和30%壓縮�,快速且�(zhǔn)確地�(duì)不同處理后的哈密瓜樣品�(jìn)行檢�(cè),獲取硬度等�(guān)鍵質(zhì)地參�(shù)�
3. 其他檢測(cè)方法:采用差示掃描量熱儀�DSC)測(cè)定可凍結(jié)水含�,低�(chǎng)核磁共振�LF-NMR)和磁共振成像(MRI)分析水分狀�(tài)和分布,電子鼻檢�(cè)�(fēng)�,分光光度計(jì)�(cè)量顏色變化,掃描電子顯微鏡(SEM)觀察細(xì)胞結(jié)�(gòu)�
�(shí)�(yàn)�(jié)�
1. 水分與冰晶相�(guān)�(jié)果:CO_2加壓�(yù)處理使樣品水分流失增�,可凍結(jié)水含量降�,水分分布更均勻�CO_2USIF處理的樣品形成的冰晶更小、更均勻,如0.5CO_2USIF樣品的冰晶面積比SF樣品�66.6%,比IF樣品�60.8%�
2. 品質(zhì)指標(biāo)�(jié)果:CO_2USIF處理顯著降低了樣品的滴水損失,如0.5CO_2USIF樣品的滴水損失比SF樣品�58.2%。在維生�C含量、風(fēng)味和顏色保持方面�CO_2USIF組也表現(xiàn)更優(yōu)�
3. �(zhì)�(gòu)儀檢測(cè)�(jié)果:保圣�(zhì)�(gòu)儀檢測(cè)顯示,不同處理樣品的硬度排序?yàn)?/font>0.5CO_2USIF>0.2CO_2USIF>0.8CO_2USIF>USIF>IF>SF。這清晰地表明CO_2USIF技�(shù)能更好地維持樣本�(zhì)地,同時(shí)體現(xiàn)了保圣質(zhì)�(gòu)儀在精確檢�(cè)�(zhì)地差異方面的�(yōu)�(shì),其�(wěn)定且�(zhǔn)確的檢測(cè)�(shù)�(jù)為評(píng)估冷凍品�(zhì)提供了關(guān)鍵依�(jù)�
綜上所��CO_2USIF技�(shù)可有效提升鮮切哈密瓜的冷凍品�(zhì),保圣質(zhì)�(gòu)儀憑借其操作�(jiǎn)�、測(cè)試精�(zhǔn)和穩(wěn)定性高的優(yōu)�(diǎn),在研究不同處理�(duì)樣本�(zhì)地影響的�(guò)程中�(fā)揮了�(guān)鍵作�,為冷凍食品品質(zhì)�(yōu)化提供了重要支持�
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