- 上海保圣�(zhì)�(gòu)儀�(guān)于曲奇餅干物性測(cè)試報(bào)�
- �(fā)布日期:2019-06-25 瀏覽次數(shù)�2471
1�(shí)�(yàn)?zāi)�?span lang="EN-US">
硬度、脆性是餅干食用�(shí)重要的感官品�(zhì),直接影響餅干食用的愉悅感��(guò)�,我們多以�(gè)人感官評(píng)�(jià)餅干的口感等性質(zhì),這類方法一方面容易受�(gè)人偏好從而造成�(jié)果的偏差,另一方感官評(píng)�(jià)方法�(shí)�(yàn)體量�,不利于餅干在實(shí)際生�(chǎn)加工中快速測(cè)量物性品�(zhì)。因�,我們需要使用一種客觀、快速的方法用于餅干在實(shí)際生�(chǎn)�(guò)程中物性品�(zhì)的檢�(cè)�
�(zhì)�(gòu)儀是目前世界上各�(gè)�(guó)家客觀�(píng)�(jià)食品品質(zhì)的主要儀�,它主要反映的是與力�(xué)特性有�(guān)的食品質(zhì)地特�。質(zhì)�(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀�,并可對(duì)�(jié)果�(jìn)行準(zhǔn)確的�(shù)量化處理,從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)�(píng)�(jià)�(jié)果的主觀影響�
因此,本次實(shí)�(yàn)將利用上海保�TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀�(duì)餅干的硬�、脆度�(jìn)行測(cè)�,以研究不同�(huán)境下曲奇餅干物性變化�
2 材料與方�
2.1 儀器和�(shè)�
上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TAtouch�TA.XTC都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn)��
2.2 樣品�(zhǔn)�
某品牌曲奇餅干一�,選取形狀完正的餅干多�。一部分打開(kāi)包裝后在室內(nèi)�(huán)境下存放一天備��
樣品�(zhǔn)備如下表所示:
樣品編號(hào)
樣品原料
1
新鮮餅干
2
放置一天后的餅�
2.3 �(shí)�(yàn)�(shè)�(jì)
采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)�(gòu)儀(保圣其他型�(hào)TAtouch�TA.XTC都可以開(kāi)展該�(shí)�(yàn)��每組樣品�(jìn)行三次平行測(cè)�,并采用儀�自帶軟件�(jì)算所得物性值的平均值和�(biāo)�(zhǔn)差�
�(shí)�(yàn)參數(shù)如下表所示:
�(shí)�(yàn)方法
參數(shù)�(shè)�
�(cè)試模�
單次�(cè)�
�(cè)試類�
TA/WEG剪切探頭
�(cè)試前速度
3mm/s
�(cè)試速度
1mm/s
�(cè)試后速度
3mm/s
目標(biāo)模式
5mm
出發(fā)�(diǎn)�(shù)�
10g
樣品及儀器示意圖�
3 �(shí)�(yàn)�(jié)�
3.1�(shí)�(yàn)�(shù)�(jù)
�1 樣品�(zhì)�(gòu)�(shù)�
樣品
樣品高度�mm�
硬度�gf�
脆�
樣品一�(hào)
1
7.28
2384.88
426.79
2
7.28
2714.85
431.11
3
7.49
2607.82
457.74
Avg
7.35
2569.18
438.55
Std
0.13
168.35
16.76
樣品二號(hào)
1
7.33
1993.71
391.11
3
7.21
1861.97
374.43
3
7.50
1931.17
404.43
Avg
7.35
1928.95
389.99
Std
0.14
65.90
15.03
兩組樣品�(zhì)�(gòu)�(cè)試曲線如圖所示:
�1 不同樣品�(zhì)�(gòu)曲線
3.2�(shù)�(jù)分析
根據(jù)�1可以看出,樣品二的硬�、脆性均低于樣品一,其中硬度變化尤為明�,脆度變化不明顯�
3.3�(shí)�(yàn)�(jié)�
根據(jù)�(shù)�(jù)顯示,經(jīng)�(guò)一天放置,餅干的硬度明顯變�,脆性也也有稍小變化。這說(shuō)明,如果將餅干無(wú)密封包裝處理,餅干由于環(huán)境中含有水分,其吸收水分以及�(nèi)部油脂氧�,導(dǎo)致其物性品�(zhì)均發(fā)生變化,這會(huì)�(duì)餅干的食用口感產(chǎn)生較大的影響�
備注:此�(yīng)用研究是通過(guò)上海保圣�(zhì)�(gòu)儀技�(shù)�(yīng)用部專門�(shè)�(jì)和測(cè)�,需要注意實(shí)�(yàn)�(jié)果可能會(huì)�?yàn)闃悠返男�?、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實(shí)�(yàn)方法�(shè)�(jì)�(jìn)行測(cè)試。您如果�(duì)上海保圣�(zhì)�(gòu)儀的實(shí)�(yàn)感興趣或者想�(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試請(qǐng)�(lián)系我們:
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